Berenjenas rellenas de carne

¡A comer berenjenas! 

Hoy os traigo  una deliciosa receta de berenjenas rellenas, aunque, como siempre digo, los ingredientes los podéis modificar según lo que prefieran o tengáis por casa.

En mi caso uso una carne picada que es mezcla de cerdo y ternera; aunque, claro está, pueden usar la carne que prefieran.

Los elementos necesarios voy a ponerlos según las mitades de berenjenas, puesto que hay gente que con una tiene suficiente y otra que necesita mínimo dos. Además, he de destacar que no he usado bechamel, ingrediente que se considera casi esencial en este tipo de recetas. Se podría añadir si quisiesen, pero a mí me quedo deliciosa sin necesidad de ello.

Ingredientes para 4 mitades:

• 2 berenjenas
• 1 zanahoria
• 200 gr. de carne picada
• 1 cebolla mediana
• Queso
• 1 puerro
• pastilla de caldo o vino de cocina (lo que se prefiera)
• Aceite
• Sal, pimienta y especias según gusto

Elaboración:

1. En primer lugar y lo más importante, es cortar por la mitad la berenjena y meterla en agua con sal durante mínimo 15 minutos para evitar que amargue mucho.
2. Mientras está la berenjena en agua, freír las verduras que vayamos a usar, siempre respetando y teniendo en cuenta la dureza de cada una de ellas. Después, añadir la carne picada.
3. Con los ingredientes en la sartén o wok (como es mi caso), vaciamos las berenjenas y vamos echando la carne que saquemos a la sartén. Una vez estén vacías, volver a meter en el agua para evitar la oxidación.
4. Cuando tengamos ya prácticamente hechos todos los elementos, añadir la salsa, pastilla de caldo o vino. En mi caso puse un poco de agua con la mitad de una pastilla y lo dejé reposar. Salpimentar al gusto, así como añadir las especias que se quieran.
5. Hasta que el agua con la pastilla o el vino se reduzca, pre-calentar el horno a unos 200º.
6. Rellenar las mitades huecas con lo obtenido e introducirlas en una fuente o bandeja de horno. 
7. Rallar queso por encima de las berenjenas.
8. Gratinar durante 5-10 hasta que el queso esté bien hecho.

He de indicar que yo tengo un microondas función horno, y uso un programa que combina el horno normal con el gratinado, por lo que podéis hornear al principio un poco, pero no más de 5 minutos, y después utilizar el gratinado.

Espero que lo disfruten.

Secreto de cerdo con verduras

El cerdo, ese animal del que se aprovecha todo, ¡Incluso sus secretos!

No estoy de broma. El secreto es uno de los cortes del cerdo más jugosos y sabrosos. Es una pieza caracterizada por la grasa intramuscular y que, a la plancha, se deshace en el paladar. En el mercado se puede encontrar tanto secreto ibérico como secreto normal. Nuestra receta de hoy usa el segundo tipo de carne, puesto que es más asequible.

Pero, ¿Cómo cocinarlo? Una de las formas en las que mejor se aprovechas sus propiedades es a la plancha, y eso es lo que vamos a hacer, acompañándolo de verduritas.

Ingredientes para 3-4 personas:

• Un pimiento verde o dos, según sea el tamaño
• Una cebolla pequeña
• Un pimiento rojo
• Un calabacín
• Pastillas de caldos de verduras
• 500-700 gr de Secreto

*Nota: las verduras pueden variar según sus gustos o lo que se tenga por casa.

Elaboración:

1. Se pasa por la sartén el secreto troceado en partes no muy grandes para que se doren. Una vez doradas, se dejan en un plato aparte.
2. Se saltean las verduras que vayamos a utilizar teniendo en cuenta su dureza. Recordad que si usáis zanahorias, éstas tardan más que otras verduras en hacerse.
3. Una vez estén al punto las verduras, se añade un poco de agua para disolver una o dos pastillas de verduras, sólo la cantidad justa de agua, sino las verduras cocerían. Cuando se haya evaporado el agua, añadir el cerdo, para que se integren los sabores, con el fuego ya apagado, pero sin retirar la sartén.

Yo usé el maravilloso WOK de cocina, ese gran invento; pero se puede realizar en cualquier otra sartén. Además, se puede cortar el secreto en trozos más grandes y realizar las verduras sin mezclar todo directamente, sino cada uno en su plato. 

Espero que disfruten.