martes, 29 de abril de 2014

Flamenquines de cerdo

Y me preguntaréis...¿Qué es un flamequín?  Pues muy sencillo, es lomo de cerdo enrollado con jamón y queso; y todo ello rebozadito y frito. ¡No hay más!

Es muy parecido a los San Jacobos caseros, pero en este caso, al hacer como rollitos, parece que cunde más.

Ingredientes:

  • Filetes de lomo de cerdo
  • Jamón york o serrano
  • Queso en lonchas
  • Huevo
  • Pan rallado
  • Perejil
  • Sal


Nota: las cantidades dependerán del número de personas que vayan a comer y las ganas que se tengan, claro está. Generalmente para cada flamenquín se necesita un filete, una locha de queso y otra de jamón.


Elaboración:

  1. Se extiende y se aplasta con un mazo el filete para que se quede lo más ancho posible.
  2. Poner las lonchas de queso y jamón; y enrollar cada uno de los flamenquines, añadiendo la sal necesaria.
  3. Se bate un huevo con un poco de perejil.
  4. Pasar los flamenquines por huevo en primer lugar  y, después, por el pan rallado, para freírlos.
  5. Una vez estén fritos, secar en papel de cocina para que suelte el aceite.






jueves, 24 de abril de 2014

Los indispensables: El puré de verduras

Siempre he oído que el puré es para niños pequeños y esas cosas, pero...ellos se lo pierden. Es una buena manera de aprovechar verduras y hacer que personas sin gusto por ellas, lleguen a comer algo.

La  receta es de mi "mami", la que he comido desde que tengo uso de razón y no cambio por ninguna otra. En muchos libros de cocina he visto purés con espinacas, judías verdes, etc. Por eso, ya que es un indispensable, he pensado que era mejor poner la receta que llevo comiendo tantos años. Aunque obviamente, se pueden añadir verduras según el gusto.

Ingredientes:
  • 3-4 patatas medianas
  • 1 calabacín
  • 1 nabo
  • 1 zanahoria
  • 1 puerro
  • Pastilla de caldo
  • 2 Lonchas de queso (tranchetes) o dos quesitos
  • Agua
Nota: a veces, según tengamos o no, echamos un trocito de calabaza.

Elaboración
  1. Colocar en una olla las verduras bien peladas y cortadas, cubriéndolas con agua.
  2. Tapar y cocer a fuego suave hasta que estén blandas. Añadir la pastilla de caldo y unos tranchetes de queso. Si ha quedado muy espesa la mezcla, añadir un poco de leche.
  3. Triturar las verduras con la batidora hasta que quede puré.
  4. (Opcional) Añadir alguna especia. En mi caso siempre añado un poco de nuez moscada.


domingo, 20 de abril de 2014

Secreto de cerdo con verduras

El cerdo, ese animal del que se aprovecha todo, ¡Incluso sus secretos!

No estoy de broma. El secreto es uno de los cortes del cerdo más jugosos y sabrosos. Es una pieza caracterizada por la grasa intramuscular y que, a la plancha, se deshace en el paladar. En el mercado se puede encontrar tanto secreto ibérico como secreto normal. Nuestra receta de hoy usa el segundo tipo de carne, puesto que es más asequible.

Pero, ¿Cómo cocinarlo? Una de las formas en las que mejor se aprovechas sus propiedades es a la plancha, y eso es lo que vamos a hacer, acompañándolo de verduritas.


Ingredientes para 3-4 personas:
  • Un pimiento verde o dos, según sea el tamaño
  • Una cebolla pequeña
  • Un pimiento rojo
  • Un calabacín
  • Pastillas de caldos de verduras
  • 500-700 gr de Secreto
*Nota: las verduras pueden variar según sus gustos o lo que se tenga por casa.


Elaboración:
  1. Se pasa por la sartén el secreto troceado en partes no muy grandes para que se doren. Una vez doradas, se dejan en un plato aparte.
  2. Se saltean las verduras que vayamos a utilizar teniendo en cuenta su dureza. Recordad que si usáis zanahorias, éstas tardan más que otras verduras en hacerse.
  3. Una vez estén al punto las verduras, se añade un poco de agua para disolver una o dos pastillas de verduras, sólo la cantidad justa de agua, sino las verduras cocerían. Cuando se haya evaporado el agua, añadir el cerdo, para que se integren los sabores, con el fuego ya apagado, pero sin retirar la sartén.

Yo usé el maravilloso WOK de cocina, ese gran invento; pero se puede realizar en cualquier otra sartén. Además, se puede cortar el secreto en trozos más grandes y realizar las verduras sin mezclar todo directamente, sino cada uno en su plato. 


Espero que disfruten.


martes, 15 de abril de 2014

Galletas de mantequilla

No hay cosa que más me guste que una galleta de mantequilla. Bueno, en realidad sí, una buena galleta de mantequilla con un café con leche. ^^

Por ello, era necesario poner mi receta favorita de estas galletas. Hoy, me he sentido inspirada y he intentado hacer un glaseado para dar un poco de color, y, la verdad, es que estoy contenta. (Ya iré mejorando, lo prometo)

Ingredientes:
   *Galletas:
  • 100 gr. Mantequilla a temperatura ambiente
  • 60 gr. Azúcar glas
  • 130 gr. Harina
  • 20 gr. Maicena
   *Decoración (cobertura)
  • 100 gr. Azúcar glasé
  • Una cucharada de leche caliente
  • Extracto de vainilla u otro sabor
  • Colorante alimentario

Elaboración:


  1. Poner todos los ingredientes de la galleta en un recipiente, habiendo previamente tamizado la harina y maicena. Mezclar poco a poco los ingredientes hasta obtener una bola de masa. Recomiendo trabajar realizando pequeñas bolitas de masa y luego unirlas todas. Es un trabajo que requiere paciencia.
  2. Precalentar el horno a 180º
  3. Extender la mezcla en un papel de cocina o en una superficie con harina e ir cortando figuras según los moldes que tengamos. Si no se tuviesen moldes, se pueden realizar pequeñas bolitas y aplastarlas con una superficie plana. También se puede usar un vaso para recortar las figuras.
  4. Introducir la bandeja de galletas y hornear durante 10-15 min. hasta que tengan un color dorado pálido. Esperar unos minutos a que se enfríen y se solidifiquen antes de quitarlas de la bandeja.
  5. Una vez estén bien solidificadas podemos dejarlas como están o bañarlas en chocolate o lo que se quiera. En mi caso hice un pequeño glaseado que consiste en añadir el aroma con la leche caliente  (con un poco de colorante si se desea) al azúcar y conseguir una especie de pasta sin grumos. Una vez lo tengamos,  se van decorando poco a poco las galletas.




Como ven no es una receta muy difícil. Lo más complicado es el amasado, puesto que requiere su tiempo y paciencia.

Espero que les guste.

jueves, 10 de abril de 2014

Cupcakes con chocolate y naranja

Bienvenidos a una entrada más de “Con Azúcar y Salero”

Hoy os traigo un poco de esa moda de los Cupcakes. Vamos, magdalenas de toda la vida. En concreto,  magdalenas rellenas de chocolate con candy melts de naranja.

A lo largo de mi andadura repostera he hecho muchas recetas de cupcakes, pero, sin duda, la que más me ha gustado es de Alma Obregón. Si no la conocéis, deberíais ojear su página, sobretodo para los amantes del dulce.
Yo he tenido el placer de conocerla en persona y es maravillosa. Con tan sólo una hora de “clase magistral” es capaz de llenarte de energía para hacer dulces .

Pero no sólo me gusta su receta por esa alegría que tiene esta chica, sino también por la sustitución de mantequilla por aceite, ya que sino estos dulces a veces pueden llegar a ser muy pesados. Además, la magdalena queda muy jugosa y esponjosa.

Lo único que yo no los relleno con cremas, sino con sirope de chocolate y lo cubro con un poco de candy melts, porque con crema de mantequilla me parecen muy pesados para comerlos todos los días.


Ingredientes para unos 14-18 cupcakes:
  • 180 gr de harina
  • Cucharatida y media de levadura
  • 3 huevos medianos
  • 200 gr de azúcar
  • 100 ml de aceite de oliva
  • 120 ml de leche semidesnatada
  • Extracto de vainilla
  • Sirope de chocolate
  • Candy melts de naranja o el sabor que se prefiera
  • Confeti para adornar (Opcional)


Elaboración:
  • Madalenas:
  1. Precalentar el horno a 180º
  2. Mezclar el aceite y azúcar. Después ir añadiendo uno a uno los huevos, batiendo hasta que estén bien integrados.
  3. Tamizar la harina con la levadura, e ir incorporando a la mezcla anterior. 
  4. Añadir la leche y la vainilla hasta que quede bien disuelto. A veces puede parecer que queda muy líquido, pero no os preocupéis (salvo en casos extremos), eso es porque se usa aceite y no mantequilla.
  5. Una vez tenemos la mezcla, debemos rellenar los moldes de magdalenas. Eso sí, no más de dos tercios del total de nuestro molde.
  6. Hornear durante unos 20 minutos a 180º. Comprobar que estén bien hechas introduciendo el mango de una cucharilla o palillo y que éste salga limpio.
Nota: si suben mucho es porque el horno está a mucha potencia.

  • Relleno y cobertura
  1. Con un “descorazonador de manzana” hacer un agujero en el cupcake y rellenarlo de chocolate. IMPORTANTE, no comeros el “corazón”, que hay que meterlo de nuevo para que no se note que han sido rellenas. (Lo digo por experiencia)
  2. Fundir los candy melts al baño maría o en el microondas y cubrir la parte superior y adornar al gusto.


Sólo decir que hasta sin el relleno las magdalenas están riquísimas o incluso con otros rellenos (Mermeladas, cremas de mantequilla, otros siropes, nutella...), por lo que se puede usar esta receta como base si queremos cupcakes de vainilla normales. 

Espero que disfruten de la receta.





domingo, 6 de abril de 2014

Ensalada cremosa de patatas

La patata es uno de los grandes alimentos de la historia, aunque en un principio se usase como planta ornamental en algunas partes del mundo, gracias a ella tenemos grandes platos y también el famoso vodka.

Y es que, a pesar de los mitos de que la patata engorda, es un alimento que cocido o asado casi no tiene grasa. Pero no sólo eso, los nutricionistas aseguran que deberíamos comer más patatas. Claro está, que comer más patatas no significa introducir más “patatas fritas”, ya que no hay que abusar de esta forma de cocinarlo. Son un alimento con muchos “pros”, y que ayudan a perder o mantener nuestro peso.

Hoy, en concreto, os traigo esta receta sencilla del libro “Cocina para novatos” de Callum Hann, famoso por MasterChef Australia. De este libro sacaré varias recetas, puesto que es un libro que me gusta mucho por la forma de relatar las recetas y consejos.
Y es que hay una frase suya que me gusta mucho: “Todo el mundo necesita comer tres veces al día por el resto de su vida […] Usándome como ejemplo (tengo 21 años), si asumimos que vivimos hasta los 82, y que hacemos tres comidas, esto son 66795 malas experiencias que habría tenido si no supiese cómo cocinar”

Hay recetas en las que los ingredientes son difíciles de encontrar, pero da muchas ideas, como es el caso de la ensalada que hoy veremos.



Ingredientes para 2-3 personas:
  • 3-4 Patatas medianas peladas
  • Aceite de oliva
  • Zumo de limón
  • Sal
  • Mayonesa 
  • Bacon
  • Media cebolleta de tamaño medio


Elaboración:
  1. Trocear las patatas y cocer a fuego lento en agua con sal durante unos minutos hasta que se pueda insertar un cuchillo con facilidad.
  2. Escurrir las patatas y verterlas en un bol. Cuando aún estén calientes añadir un chorrito de aceite y zumo de limón, así como un poco de sal. Gracias al calor, los sabores se integrarán mejor.
  3. Una vez se enfríe, añadir una cucharada de mayonesa.
  4. Freír un poco de bacon, ya sea en tacos o tiras y colocarlo sobre papel absorbente. Después añadirlo a las patatas.
  5. Esto es opcional, pero yo suelo añadir algo de perejil y pimienta.

A mí me encanta para las cenas, puesto que no se tarda mucho en hacerlo; o bien como acompañamiento de algún plato único. Y es que el zumo de limón le da un sabor increíble.

Espero que os guste.




miércoles, 2 de abril de 2014

Los indispensables: Especias

¿Quién no tiene especias en su casa? Son algo indispensable a la hora de cocinar, puesto que una pizca de ellas puede cambiar el sabor de un plato de manera sorprendente.
Yo me considero una “loca” del orégano, perejil y la nuez moscada. Pero existen muchas más.
Por ello, hoy vamos a hablar de las que, en mi opinión, deberíamos tener siempre.

Imágenes de Wikipedia

  • Albahaca: de sabor muy intenso y muy utilizada en la comida italiana, tanto en las famosas pizzas como en la salsa pesto.
  • Azafrán: en España es indispensable, sobre todo para la elaboración de nuestra famosa paella. Da un color dorado a nuestros guisos y es una de las especias más caras del mundo. Personalmente no lo uso mucho, pero sí me parece un indispensable para la preparación de diversos platos.
  • Canela: para la elaboración de numerosos postres. ¿Qué sería un arroz con leche o natillas sin canela? También se usa para diversas bebidas, entre ellas mi favorita, café con leche y canela.
  • Comino: aunque no soy una gran fan del comino (al contrario que con el orégano), reconozco que es un indispensable como vimos en la elaboración del falafel o la tintorera. Da un muy buen sabor a las comidas.
  • Curry: esta especia en realidad es una mezcla de especias, entre ellas la Cúrcuma, Canela o comino. Es muy utilizado en la cocina asiática.
  • Eneldo: muy utilizado en la cocina escandinava para numerosos guisos o la preparación del salmón.
  • Laurel: es otro de los grandes en la cocina española. Se suelen añadir las hojas enteras a nuestros guisos y retirarlas antes de servir.
  • Nuez moscada: ya sea en polvo o la propia nuez, es necesario tener siempre un poco de ello. Se utiliza en numerosas recetas de salsas (bechamel, por ejemplo) y otros guisos, hasta incluso en algún postre. Eso sí, por mucho que nos guste el sabor, no conviene abusar de las cantidades. A mí me encanta añadirlo a los purés. 
  • Perejil: Yo creo que los que conozcamos a Arguiñano y sus programas asociamos automáticamente esta especia con él. Se puede usar en prácticamente todos nuestras comidas, ya sea picado o no.
  • Orégano: otra especia muy usada en Italia. Suele usarse seco, puesto que su sabor es más intenso.
  • Pimentón: ya sea dulce o picante (Según gustos) es una especia muy usada en los adobos (adobo tintorera). Aportará tanto sabor como color rojizo a las comidas.
  • Pimienta: sea cual sea, debemos tener pimienta en casa. Actualmente venden botes con mezcla de pimientas, los cuales dan un sabor increíble, siempre que no nos pasemos.
  • Romero: “Romero, romero, que salga lo malo y entre lo bueno”. Si existe un refrán con romero, es que es un indispensable de la cocina. Un pollo al horno con romero está simplemente increíble.
  • Vainilla: para muchos de nuestros postres es esencial tener un poco de vainilla en rama ya que da un sabor más intenso que algunas esencias.



Estos son mis indispensables, especias que suelo usar frecuentemente y que creo que son necesarias para la elaboración de un buen plato. Junto con ellos también habría que destacar la importancia de la sal (sin pasarnos) y el ajo.

Un saludo